MANZ Backtechnik

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Ciabatta

Zutaten:

700 g Weizenmehl Type 550,; 200 g Weizengrieß,; 100 g Roggenmehl,; 620 g Wasser,; 40 g Olivenöl,; 20 g Backmalz,; 20 g Salz,; 10 g Hefe

Zubereitung:

Am Vortag alle Zutaten zu einem Teig verarbeiten. In einer geölten Schüssel abgedeckt 12-16 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.

Am Backtag den Teig auf die Arbeitsplatte stürzen, mit nassen Händen 4 Ciabatta ausbrechen. Gut aufgehen lassen.

Backvorgang:

Abschirmbleche bleiben im Ofen. Den MANZ-Backofen auf 230°C vorheizen. Das Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben und ca. 25-30 Minuten backen.

Backvorgang (Vapor- / getrennte Ober- & Unterhitzeregelung):

Im MANZ-Backofen die Ober- und Unterhitze auf 210°C vorheizen. Das Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben, gleichzeitig die Oberhitze auf 230°C erhöhen und ca. 25-30 Minuten backen.

MANZ Backtechnik GmbH
Backofenstraße 1-3
97993 Creglingen-Münster (Deutschland)

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