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Quarkbrot
Hans Som & Team
Zutaten:
Backrahm500 ml Milch; 20 g Zucker; ½ Vanilleschote ; 25 g Zucker ; 45 g Eigelb ; 40 g Puddingpulver oder Maizena (Maisstärke)
Teig:
600 g Weizenmehl Type 550; 400 g helles Roggenmehl; 20 g Salz; 50 g Hefe ; 50 g Butter; 200 g Quark ; 20 g getrocknetes Sauerteigpulver ; 550-600 ml Wasser (35 - 38°C) ; 5 g geriebene Zitronenschale ; 200 g gewaschene Rosinen; 200 g getrocknete, gewaschene Cranberries
On Top: Aprikosen aus der Konservendose; 3 EL Aprikosenmarmelade; 1 EL Wasser
Zubereitung:
Backrahm:Milch, Zucker und das Mark von ½ Vanilleschote vermengen und zum Kochen bringen. Weitere 25 gZucker, Eigelb und Puddingpulver oder Maizena (Maisstärke) hinzugeben und vermengen. Falls die Masse zu dickflüssig ist, noch etwas Milch dazugeben. Nochmal kurz aufkochen, in eine Schüssel geben und mit Frischhaltefolie abdecken und einige Stunden abkühlen lassen.
Teig:
Weizenmehl, Roggenmehl, Salz, Hefe, Butter, Quark, getrocknetes Sauerteigpulver, Wasser und geriebene Zitronenschale zu einem Teig verarbeiten (Stufe 1, max. 5 Minuten). Danach gewaschene Rosinen und getrocknete, gewaschene Cranberries vorsichtig in den Teig einarbeiten und Teiglinge mit jeweils 400 g abwiegen, rundwirken, mit Noppenfolie abdecken und ca. 15 Minuten gehen lassen. Dann die Teiglinge sanft in Form bringen ohne sie zu drücken. Mit ausreichend Abstand auf ein Backblech setzen, mit Folie abdecken und weitere 35 - 40 Minuten gehen lassen. Anschließend mit einem scharfen Messer längs deutlich einschneiden. In den Einschnitt den abgekühlten Backrahm spritzen.
Backvorgang:
Abschirmbleche bleiben im Ofen. Den MANZ-Backofen auf 225°C vorheizen. Das Brot in den vorgeheizten MANZ-Backofen schieben. Beim Beschicken des Ofens die Temperatur auf 195°C zurückschalten und das Brot 27 - 30 Minuten backen.Nach dem Backen jedes Brot mit je 4 Aprikosenhälften aus der Konservendose belegen. Aprikosenmarmelade mit Wasser verdünnen, kurz aufkochen und damit die Aprikosenhälften einpinseln.
Backvorgang (Vapor- / getrennte Ober- & Unterhitzeregelung):
Die Ober- und Unterhitze auf 225°C vorheizen. Das Brot in den vorgeheizten MANZ-Backofen schieben. Beim Beschicken des Ofens die Temperatur auf 195°C zurückschalten und das Brot 27 - 30 Minuten backen.Nach dem Backen jedes Brot mit je 4 Aprikosenhälften aus der Konservendose belegen. Aprikosenmarmelade mit Wasser verdünnen, kurz aufkochen und damit die Aprikosenhälften einpinseln.
