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Gans mit Brezelfüllung
von Edgar Engst (für MANZ Kombipfanne XL)
Zutaten:
KnödelmasseBei einer Gans (ca. 4,5 kg) die Knochen auslösen
1 küchenfertige Gans (ca. 4,5 kg) ; Salz ; Pfeffer ; 4 Zwiebeln ; 1 großes Bund Suppengrün; 3 Lorbeerblätter ; 150 ml Wasser
2 EL Honig ; 1 EL Quittengelee (aus dem Glas) ; 1-2 EL Sojasoße
Soße:
600 ml Wasser; 4 Stiele Thymian; 2 EL Stärke; 5 EL Wasser; Salz ; Pfeffer
Zubereitung:
Knödelmasse herstellen.Bei einer Gans (ca. 4,5 kg) die Knochen auslösen.
Die Gans innen und außen waschen und trocken tupfen. Die Gans innen und außen mit Salz und Pfeffer würzen. Die Hälfte der Knödelmasse in die Gans füllen und leicht andrücken. Die restliche Knödelmasse zugedeckt kaltstellen. Öffnung der Gans mit Spießchen zustecken und mit Küchengarn zubinden, Flügel mit Küchengarn zusammenbinden. Die Gans mit der Brust nach unten in die Kombipfanne legen. Danach Zwiebeln in Spalten schneiden, Suppengrün putzen bzw. schälen, waschen und in Stücke schneiden. Zwiebelspalten, Suppengrün und Lorbeerblätter mischen, in die Kombipfanne zur Gans legen und mit 150 ml Wasser angießen In den Backofen.
Honig, Quittengelee und Sojasoße gut verrühren und 20 Minuten vor Ende der Bratzeit die Gans gleichmäßig damit einstreichen.
Für die Soße: Gans aus dem Ofen nehmen. Fond durch ein Sieb in einen Topf gießen, dabei das Gemüse in der MANZ Kombipfanne lassen. Gans auf dem Brat- und Grillrost der Kombipfanne im ausgeschalteten Ofen warm stellen. Bratenfond entfetten. Wasser zugießen und aufkochen. Thymian waschen, hacken und zugeben. Stärke und Wasser glattrühren. In den kochenden Fond rühren und ca. 1 Minute köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
