MANZ Backtechnik

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Laugenherzen

Zutaten:

Teig: ; 1000 g Weizenmehl Type 550 ; 500 ml Wasser (Milch) ; 80 g Butter, Butterschmalz, Schweineschmalz oder Pflanzenfett ; 30 g Hefe; 24 g Salz ; 20 g MANZ Bestes Backmalz;
Außerdem:MANZ Beste Brezellauge (1:10 verdünnt) zum Belaugen ; MANZ Grobes Brezelsalz zum Bestreuen

Zubereitung:

Die Zutaten für den Teig verkneten und kurz ruhen lassen. Danach den Teig auf 200g-Teiglinge auswiegen und im Anschluss rund schleifen. Anschließend die gewünschten Herzvarianten nach belieben ausformen. Wichtig!: Die geformten Herzen im Kühlschrank absteifen lassen, sodass sie sich nicht mehr verformen! Zuletzt werden die Herzen belaugt und auf ein Backblech mit Dauerbackfolie gesetzt.

Backvorgang:

Abschirmbleche bleiben im Ofen. Temperatur auf 240°C einstellen und die Herzen - in den vorgeheizten Ofen - für 12 bis 16 Minuten, auf konstanter Temperatur backen.

Backvorgang (Vapor- / getrennte Ober- & Unterhitzeregelung):

Ober- und Unterhitze auf 210°C einstellen. Backblech in den vorgeheizten Ofen schieben. Danach die Oberhitze auf 240°C und die Unterhitze auf 220°C erhöhen. Circa für 12 bis 16 Minuten backen.

Tipp:

Für ein XXL Laugenherz (60 x 40 cm) den kompletten Teig in drei Teile abwiegen (ca. 550g-Teiglinge). Anschließend schleifen, gleichmäßige Stränge ausrollen und flechten.