Zubereitung:

Am Vortag:
Teig herstellen: Weizenmehl, Zucker, Vanillezucker, Salz, frische Hefe, Vollei, Eigelb, Vollmilch, Sahne und Som-Ansatz zu einem glatten Teig verkneten. Zum Schluss die Butter in 4 Stücke teilen und nacheinander zugeben. Der Teig muss so glatt sein, dass man ein Fenster ziehen kann. 300 g Teig mit roter Lebensmittelfarbe, 300 g Teig mit gelber Lebensmittelfarbe und 300 g Teig mit Kakao und Milch färben. Der restliche Teig bleibt hell. Anschließend 30 Minuten gehen lassen, dann den Teig flach drücken, mit einer Folie abdecken und über Nacht in den Kühlschrank (5°C) stellen. Der Teig kann nicht eingefroren werden.
Himbeer-Gelee: Himbeerpüree mit Zucker und Maisstärke aufkochen und in eine kleine Silikonform füllen (nur den Boden bedecken).
Mango-Passionsfrucht-Füllung: Mangopüree, Passionsfruchtpüree, Zucker und Sahne zusammen kochen. Eier, Maisstärke und Zucker unter die kochende Masse mengen, nochmal kurz durchkochen und als letztes Gelatine (in kaltem Wasser eingeweicht) untermischen. Nach dem Erkalten glattrühren, kleine Portionen auf das Himbeergelee in den Silikonförmchen geben und bei -20 Grad in den Gefrierschrank stellen.

---

Am Backtag:
Den Teig in kleine Portionen à 10 g abwiegen. Auf ein Backblech mit Folie Backringe stellen. Den hellen Teig flach drücken und jeweils ein Teigstück in die Mitte des Backrings geben. Den gefärbten Teig zu Kugeln formen und je zwei braune, rote und gelbe Kugeln an die Seite des Backrings legen. Halb gehen lassen, mit Ei bestreichen und erneut 15 Minuten gehen lassen. Die gefrorene Creme in die Mitte setzen (nicht andrücken).

Backvorgang:

Abschirmbleche bleiben im Ofen. Den MANZ-Backofen auf 185°C vorheizen. Das Backblech mit den Formen in den Ofen stellen und 11 - 12 Minuten backen.

Backvorgang (Vapor- / getrennte Ober- & Unterhitzeregelung):

Die Ober- und Unterhitze auf 165°C vorheizen. Das Backblech mit den Formen in den Ofen stellen und 11 - 12 Minuten backen.