MANZ Backtechnik

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Vollkorn-Schneckenkuchen

Zutaten:

400 g Weizen; 400 g Dinkel; 350 g Milch; 80 g Butter; 80 g Akazienhonig; 1 Ei; 1 Zitrone (Saft und Schale); 1 Msp. Meersalz; 40 g Hefe;

Füllung; 150 g Butter; 100 g Akazienhonig; 1 TL Zimt; 4 cl Rum (54 Vol.-%); 1 Msp. Vanille; 200 g Weinbeeren (ungeschwefelt); 100 g Korinthen; 150 g Mandeln (grob gehackt)

Zubereitung:

Weizen und Dinkel fein mahlen. Milch und Butter zusammen auf 35°C erwärmen und mit Akazienhonig, Ei, Zitrone (Saft und Schale), Meersalz und Hefe zum Vollkornmehl geben. Alle Zutaten zu einem Teig verkneten und gehen lassen. Das Teigvolumen muss sich mindestens um ⅓ vergrößern (ca. 20 - 25 Minuten). Den Hefeteig auf ca. 30 x 40 cm ausrollen.

Füllung: Butter, Akazienhonig, Zimt, Rum (54 Vol.-%) und Vanille leicht erwärmen und vermischen und den Hefeteig damit bestreichen. Weinbeeren (ungeschwefelt), Korinthen und Mandeln darüber streuen. Die Teigplatte von der längeren Seite her einrollen, von der Rolle 3 cm dicke Schnecken abschneiden und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben. Nochmal 20 Minuten gehen lassen.

Backvorgang:

Abschirmbleche bleiben im Ofen. MANZ-Backofen auf 200°C vorheizen. Das Backblech in den vorgeheizten MANZ-Backofen stellen und 20 - 25 Minuten backen.

Backvorgang (Vapor- / getrennte Ober- & Unterhitzeregelung):

Im MANZ-Backofen die Ober- und Unterhitze auf 180°C vorheizen. Das Backblech in den vorgeheizten MANZ-Backofen stellen, gleichzeitig die Oberhitze auf 200°C erhöhen und 20 - 25 Minuten backen.